Raž – po hranljivoj vrednosti raž je slična pšenici, s tim što raž ima manje glutena, ali više važne aminokiseline – lizina. Sadrži vitamine B grupe, vitamin E, belančevine i minerale-gvožđe, mangan, selen, magnezijum, cink, fosfor. Ražane pahuljice su često u sastavu muslija i žitarica za zdrav doručak.